大連海鮮香飄上海世博會美食街
東方既白、老正興、俏江南、代官山、巴國布衣、孔府宴、同慶樓……在世博園區內，遍布其間的各類美食在滿足著游客需求的同時，也令整個世博會成為餐飲業媲美的舞臺。昨天，大連的海鮮美食也登上了展示的舞臺，在世博園內“烹飪出爐”，并首度在中華美食街亮相。
紀達餐飲展現遼菜美味,中華美食街位于世博園區緊鄰世博軸的黃金區域，建筑面積約5000平方米，在這里游客可以品嘗到中國各地精美的小吃和快餐。北京全聚德、天津狗不理、內蒙古小肥羊、江蘇得月樓、浙江五芳齋等餐飲名品紛紛代表各省市，在中華美食街提供餐飲服務。遼寧的美食提供則由大連紀達餐飲負責。
進入美食街的門口，“大連海鮮美食”的招牌進入了記者的眼簾：糖醋魚塊、特色醬排骨、銀耳素燴、西芹百合的遼菜套餐；純手工的海鮮水餃、大連醬肉面以及海鮮炒飯、遼參蒸蛋，可以說，紀達餐飲列出的菜單頗為豐盛，“作為遼寧省唯一指定的餐飲服務企業，我們就是希望通過世博會上的精彩展示，讓更多人品味遼菜美食，品嘗大連海鮮，讓更多人了解遼菜文化和遼菜特色”，大連紀達餐飲管理有限責任公司董事長李榮田表示，眼下的菜單只是世博會開園后一個月的菜單，之后的每個月，紀達餐飲都會結合現場需求對餐品進行調換，讓更多的特色遼菜、特色大連海鮮美食在世博會上飄香。
大連海鮮成最忙碌檔口,昨日，是世博會試運行規定游客量最少的一天，全天僅有5萬人入園，這并未影響到大連海鮮美食對游客的吸引力。上午10時，中華美食街開業后，陸陸續續就有游客進入，等到10時30分左右，紀達餐飲的現場工作人員就開始忙碌起來。“給我來一份 A套餐、再來一份海鮮水餃”，昨天，逛世博的黃女士第一時間品嘗到了大連味道，“我們上海人吃飯很講究葷素搭配，注重營養，大連檔口的飯菜就很迎合我們的需求”，對于大連的美味，黃女士感覺很滿意。
正是因為餐品上的豐盛，使得“大連海鮮美食”成為昨天中華美食街上最忙碌的檔口，等到11時之后，檔口處就開始排隊，海鮮套餐、海鮮水餃、醬肉面都成為了熱銷餐品。“點餐15秒后就要讓客人拿到配餐”，這是世博會對于快餐服務的要求，速度上的要求。隔著后廚房的玻璃，記者看到幾位師傅都在全速工作：一位師傅忙著炒西芹，另一位則在熬制糖醋汁……據紀達餐飲負責世博會的總廚孫健介紹，為保證速度和質量，后廚全部采用流水作業。
海鮮都是從大連空運,在采訪中記者發現，為了提高供餐速度，中華美食街上，許多檔口都盡量提供配菜品種相對較少的特色餐品，與它們相比，大連海鮮美食配菜要復雜得多，“每天我們需要30多種配菜，而且為了保障游客吃到最正宗、最新鮮的餐品，還要從大連空運海鮮”，總廚孫健說，紀達餐飲在世博會期間要實現“快餐形式、酒店出品”，也就是說雖然提供的是快餐，但餐品的制作、餐品的葷素搭配都要達到酒店出品的水平，而這自然提高了操作難度，工作量也大大增加，“我們希望能夠在本次世博會上最好地展現遼菜美味，展現遼菜的營養和豐盛，從而能夠形成一定的口碑效應，讓遼菜、讓大連海鮮通過世博這一大舞臺獲得更多的美譽度”，李榮田如此解釋著他們的用心。
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