九寨溝美食之糌粑
糌粑是藏族的主食.它是以青稞磨成粉為原料,經炒熟后,以酥油為粘合劑制作而成的.其做法是:先將酥油溶化在熱奶茶中,然后加上適量的青稞粉,攪拌成團狀后,用手捏成形狀后直接進嘴吃.
糌粑(zān bā),名子聽起來新鮮,實際上就是青稞炒面,糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色,紫黑色二種)曬干炒熟,磨細,不過篩,這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了.糌粑與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮.吃糌粑時,碗里放上一些酥油,沖入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻.
糌粑比冬小麥營養豐富又攜帶方便,出門只要懷揣木碗,腰束"唐古"(糌粑口袋),再解決一點茶水就行了,用不著生火做飯.把糌粑倒進一個叫"唐古"的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的糌粑便可入口了.
藏族過藏歷年時,家家都要在藏式柜上擺一個叫"竹索琪瑪"的吉祥木斗,斗內放滿青稞和卓瑪(人參果)等,上面插著青稞穗,麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽,月亮,星星圖案的彩脾.鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過"竹索琪瑪",客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴里,然后說一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福.
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