北京烤鴨"飛"進(jìn)煙臺(tái)百納 京城第一桿當(dāng)技術(shù)顧問(wèn)
北京烤鴨以外酥里嫩，肉香濃郁而聞名全國(guó)，其中以北京全聚德烤鴨最為出名。而在煙臺(tái)，如今也能吃到香酥可口的正宗烤鴨了——今年8月份，第三代酥香嫩烤鴨入駐百納餐飲旗下的百納瑞汀酒店和錦繡江南長(zhǎng)生店。
引進(jìn)第三代酥香嫩烤鴨，是錦繡江南烤鴨全線升級(jí)的結(jié)果。同時(shí)，第三代酥香嫩烤鴨的口感是在第一代全聚德(油香)、第二代大董烤鴨(脆香)基礎(chǔ)上開發(fā)的。第三代酥香嫩烤鴨特聘“京城第一桿”劉新民大師為技術(shù)顧問(wèn)，其從事烤鴨制作30余年，從全聚德到大董行政總廚，掌握了烤鴨的技術(shù)核心，并在兩家烤鴨制作工藝上加以研發(fā)創(chuàng)新，在保持傳統(tǒng)的18道工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)烤鴨進(jìn)行二次晾胚，選用煙臺(tái)當(dāng)?shù)貤椖尽⒗婺尽⑿幽究局疲炀土舜丝钇铀炙桑肟诩椿椭儆停阄稘庥舻目绝啞?/div>
百納餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這一烤鴨亮點(diǎn)頗多：第一是秘制鴨爐：采用傳統(tǒng)掛爐工藝，鍛造純不銹鋼內(nèi)膽，保證爐膛達(dá)到恒溫，280度熱力輻射，使烤鴨受熱均勻，周身色澤一致，最大限度地逼出油脂，達(dá)到香而不膩的效果。“烤鴨還選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)棗木梨木杏木烤制，保證烤鴨濃郁的果木香味，且外形豐滿不塌陷、色澤金黃，讓人饞涎欲滴。”
百納香酥嫩烤鴨還在保持傳統(tǒng)的18道工藝的基礎(chǔ)上，精選自然生長(zhǎng)春秋季肥鴨以其體質(zhì)健壯，頭大背寬，頸粗而短，胸寬挺而豐滿，翅膀強(qiáng)健，腿部強(qiáng)勁有質(zhì)感的特點(diǎn)進(jìn)行二次晾胚，保證了鴨肉的綠色健康。“百納香酥嫩烤鴨將傳統(tǒng)烘制時(shí)間40分鐘延長(zhǎng)至60分鐘，從而更好的殺菌，達(dá)到外酥香，肉鮮嫩，味香濃的特點(diǎn)。”百納餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
百納餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在剛出爐15分鐘內(nèi)食用百納香酥嫩烤鴨口感最佳，但為了滿足所有食客的需求，百納香酥嫩烤鴨也提供外帶服務(wù)，食客只需要當(dāng)天食用，食用前放入微波爐中加熱兩分鐘，就可以享受烤鴨剛出爐時(shí)候的口感。
煙臺(tái)百納瑞汀酒店位于煙臺(tái)市濱海景區(qū)的最佳休閑會(huì)所，酒店囊括了三間個(gè)性鮮明的餐廳滿足各界人事的用餐需求，匯集世界各地的特色美食，以養(yǎng)生文化結(jié)合田園風(fēng)情的錦繡江南餐廳，更是環(huán)境優(yōu)雅，愜意舒適。
——北京烤鴨"飛"進(jìn)煙臺(tái)百納 京城第一桿當(dāng)技術(shù)顧問(wèn)
(責(zé)任編輯：海島編輯)
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